Die Acetaia Meloria im Video von Gabriele Salvatores für die Expo 2020 Dubai

Für den Italienischen Pavillon auf der Expo 2020 Dubai, die vom 1. Oktober 2021 bis zum 31. März 2022 stattfand, erzählte der Oscar-Preisträger Gabriele Salvatores von den italienischen Regionen und ihrem Können, unter dem Titel „Schönheit verbindet die Menschen“. Für die Emilia-Romagna kam sein Filmteam auch in unsere Acetaia in Casinalbo di Formigine.

Das Schwarz-Weiß-Video stellt zwei Welten einander gegenüber. Auf der einen Seite die Industrie: die Maschinen, die Roboter und das Montageband von Ducati in ihrem dichten Takt. Auf der anderen die Acetaia: die mit Tüchern bedeckten Fässer, die Hände, die sie anheben, der Essig im Gegenlicht in einem Glaskolben. Dann bleiben nur Stille und Zeit: Claudio Maletti, der Inhaber der Acetaia, sitzt am Tisch vor einer brennenden Kerze und führt das Glas mit dem Balsamico an die Nase.

Dieser Gegensatz erzählt viel über unsere Arbeit. Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP entsteht aus einer einzigen Zutat, gekochtem Most aus Trebbiano- und Lambrusco-Trauben, und in einer Batterie aus sechs Fässern verschiedener Hölzer, mit einem Umfüllen pro Jahr, mindestens zwölf Jahre beim Affinato und fünfundzwanzig beim Extravecchio. Die Zeit lässt sich hier nicht verkürzen.

Standbild aus dem Video für den Italienischen Pavillon auf der Expo 2020 Dubai, Regie: Gabriele Salvatores, Produktion: Indiana Production

Wie traditioneller Balsamico hergestellt wird – vom Most bis zur Flasche