Wie traditioneller Balsamico entsteht: der Besuch von Cosa Mangiamo Oggi
Giano und Franci von Cosa Mangiamo Oggi zu Besuch in unserer Acetaia: die Fassbatterien, das Umfüllen, die Kontrollen des Consorzio und die Verkostung von Affinato und Extravecchio.
Das Video beginnt mit dem Besuch in der Acetaia. Es wird erst beim Abspielen von YouTube geladen.
In unserer Acetaia in Casinalbo di Formigine haben wir Giano und Franci empfangen, die Macher des YouTube-Kanals Cosa Mangiamo Oggi. Sie waren zu Besuch in Modena und suchten eine authentische, nicht industrielle Acetaia, um zu sehen, wie traditioneller Balsamico wirklich entsteht. Wir haben sie hereingebeten und zu unseren Batterien geführt: die sechs Fässer aus verschiedenen Hölzern, das Umfüllen jedes Jahr, die Kontrollen des Consorzio und die Familiengeschichten.
Eine Batterie ist ein Satz aus sechs Fässern abnehmender Größe, von rund hundert Litern bis zu 10-15 Litern, aus Hölzern wie Nussbaum, Wacholder, Eiche und Kastanie. Einmal im Jahr wird umgefüllt: Das fertige Produkt wird aus dem kleinsten Fass entnommen, jedes Fass aus dem vorherigen aufgefüllt und das größte mit gekochtem Most ergänzt, der einzigen Zutat. Vor der Abfüllung geht das Produkt in anonymen Gefäßen an eine Jury aus Meisterverkostern. In Modena war Balsamico so wertvoll, dass er den Töchtern als Mitgift mitgegeben wurde.
Es war uns eine Freude, ihnen von einer Acetaia zu erzählen, die Anfang des 20. Jahrhunderts entstand. Zum Schluss haben wir ihnen den Affinato 12 Jahre und den Extravecchio 25 Jahre zum Probieren gegeben: der erste mit kräftiger Säure und süßsauren Noten, der zweite viel dichter, fast cremig. Zum Abschied schrieben sie eine Widmung in unser Hauptbuch.
Aus der Folge «Trattorie modenesi e visita in acetaia»
Wie traditioneller Balsamico hergestellt wird – vom Most bis zur Flasche
