Natalia Cattelani zu Besuch in der Acetaia Meloria
Die Köchin und Autorin Natalia Cattelani kam in unsere Familien-Acetaia und erzählte ihren Followern in einem Video davon.
In unserer Acetaia in Casinalbo di Formigine haben wir Natalia Cattelani empfangen, Köchin und Kochbuchautorin, in Italien bekannt durch La prova del cuoco und ihren Blog Tempo di Cottura. Am 5. November 2020 veröffentlichte sie auf ihrer Facebook-Seite das Video des Besuchs und nahm ihre Follower mit in die Acetaia Meloria.
Im Video geht Natalia zwischen unseren Fässern hindurch und betrachtet die Flaschen gemeinsam mit denen, die sich um sie kümmern. Ein Satz auf dem Bildschirm beschreibt unsere Arbeit gut: «Der Essig macht sich selbst, unter dem aufmerksamen und leidenschaftlichen Blick derer, die sich um ihn kümmern». Auch ein oft übersehenes Detail kommt vor: Die Kapseln der Flaschen zeigen die Reifung an.
Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP entsteht aus einer einzigen Zutat, gekochtem Most aus Trebbiano- und Lambrusco-Trauben, und in einer Batterie aus sechs Fässern verschiedener Hölzer, mit einem Umfüllen pro Jahr, mindestens zwölf Jahre beim Affinato und fünfundzwanzig beim Extravecchio. Es war uns eine Freude, ihn Natalia und durch sie ihren Followern zu zeigen.
Aus dem am 5. November 2020 auf Facebook veröffentlichten Video
Wie traditioneller Balsamico hergestellt wird – vom Most bis zur Flasche
