Radicchio mit traditionellem Balsamico: das Rezept von Max Mariola
Max Mariola gart Radicchio Rosso di Treviso IGP in drei Minuten und vollendet ihn mit unserem Traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP Extravecchio.
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Chef Max Mariola hat unseren Traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP Extravecchio in seine Küche gebracht und mit einer anderen italienischen Spezialität kombiniert, dem Radicchio Rosso di Treviso IGP. Entstanden ist ein sehr schnelles Rezept: eine Beilage mit kräftigem, süßsaurem Geschmack, perfekt zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Das Geheimnis liegt in der Qualität der Zutaten. Der Extravecchio reift 25 Jahre in Fässern, «ein Vierteljahrhundert», wie Max im Video sagt: Er ist dicht und süß und kommt erst ganz zum Schluss über den gerade in der Pfanne geschwenkten Radicchio.
Das Rezept für Radicchio aus der Pfanne mit Balsamico ist ganz einfach. Den Strunk putzen, den Radicchio halbieren und dann in mehrere Stücke schneiden und mit etwas gutem Öl, sobald es heiß ist, zusammen mit Salz und Pfeffer in die Pfanne geben: Nach drei Minuten ist er fertig. Max gibt einige Locken für die Farbe dazu und vollendet alles mit einem Faden Extravecchio.
Aus dem Short «SOLO 2 Ingredienti» von Chef Max Mariola
