L'Acetaia Meloria nel video di Gabriele Salvatores per Expo 2020 Dubai

Per il Padiglione Italia a Expo 2020 Dubai, che si è svolta dal 1° ottobre 2021 al 31 marzo 2022, il regista premio Oscar Gabriele Salvatores ha raccontato le regioni italiane e il loro saper fare, sotto il titolo «La bellezza unisce le persone». Per l'Emilia-Romagna la sua troupe è entrata anche nella nostra acetaia di Casinalbo di Formigine.

Il video, in bianco e nero, mette a confronto due mondi. Da una parte l'industria: i macchinari, i robot e la linea di montaggio della Ducati, con il loro ritmo serrato. Dall'altra l'acetaia: le botti coperte dai teli, le mani che li sollevano, l'aceto controluce in un'ampolla di vetro. Poi restano il silenzio e il tempo: Claudio Maletti, proprietario dell'acetaia, siede al tavolo davanti a una candela accesa e avvicina al naso il vetro con il balsamico.

Quel contrasto racconta bene il nostro lavoro. L'aceto balsamico tradizionale di Modena DOP nasce da un solo ingrediente, il mosto cotto di uve Trebbiano e Lambrusco, e da una batteria di sei botti di legni diversi, con un travaso l'anno, per almeno dodici anni nell'Affinato e venticinque nell'Extravecchio. Il tempo, qui, non si può accorciare.

Fotogramma dal video per il Padiglione Italia a Expo 2020 Dubai, regia di Gabriele Salvatores, produzione Indiana Production

Come si fa l'aceto balsamico tradizionale, dal mosto alla bottiglia